Rau dớn đặc sản dễ trồng - Tặng cây rau sâm đất

Cây rau dớn hay còn gọi là dương xỉ, ráng song quần rau, dớn rừng, rau dớn rừng, thái quyết ( danh pháp khoa học hai phần Diplazium esculentum ) là một loài thực vật hoang dại thuộc một họ riêng cho loài này đó chính là họ Rau dớn Athyriaceae. Giống có hình dáng gần giống cây dương xỉ nên nhìn qua rất dễ nhầm lẫn. Loại rau này có giá trị sử dụng trong y học và được chế biến thành nhiều món ăn đặc sản.

Rau dớn rừng là loài dương xỉ có thân rễ nghiêng, hướng lên cao tới 15 cm, thường được bao phủ nhiều vẩy ngắn hình mũi mác hẹp, mỏng, có khía răng cưa ở mép, màu hung, kích thước khoảng 10 × 1 mm. Các lá lược mọc thành cụm, dài từ 60 – 100 cm, cuống lá khá dài 50 – 60 cm, đường kính ở gốc khoảng 3 – 5 mm, màu vàng lợt hoặc nâu đen và có thể phủ vẩy thưa thớt ở gốc. Phiến lá kép lông chim 1 lần ( ở lá non) hay 2 lần ( ở lá già ), hình tam giác hay mũi mác rộng, dài từ 60 – 80 cm hoặc hơn, rộng 30 – 60 cm, nhọn mũi.

Lá chét gồm từ 12 – 16 cặp, mọc cách, hướng lên trên, các lá chét dưới có cuống, hình mũi mác rộng, dài 16 – 20 × 6–9 cm rộng, chia thùy lông chim dài hay dạng lông chim một lần. Các lá chét trên nhỏ không cuống, thuôn hình mũi mác hay thẳng, 6 – 10 × 1 – 2 cm, gốc cụt, mép khía răng cưa hay dạng chia thùy lông chim ( các thùy có khía răng cưa nhỏ ), nhọn mũi; các gân trên mỗi thùy hình lông chim, gân con gồm từ 8 – 10 cặp, lên dần, 2 hoặc 3 cặp dưới thường chắp lại. Phiến lá cứng, có thể không lông hoặc có lông, trục chính không lông hoặc có lông. Phần gân sống lá xẻ rãnh nông, không lông hoặc đôi khi có lông ngắn màu nâu nhạt. Các ổ túi bào tử chủ yếu là thẳng, hơi cong, từ gần gân giữa tới mép phiến lá; với màng bao màu nâu vàng, thẳng, dạng màng, nguyên. Bề mặt bào tử với các chỗ lồi lớn dạng hột hay dạng mấu. Số lượng NST với 2n = 82.

Vốn dĩ từ rau dớn người ta có thể chế biến nhiều món ăn dân dã như rau dớn luộc, rau dớn xào tỏi, canh dương xỉ. Dương xỉ hái về còn tươi xanh đem đi luộc chấm với mắm cái hoặc chế biến trộn tôm thịt bằng cách dùng tôm sông và thịt heo ba chỉ, xắt hạt lựu ướp với hành tím băm nhỏ, nước mắm, bột ngọt, tiêu trộn đều…, hoặc rau dớn xào thịt bò, rau dớn rắc hạt mắc khén hay món dương xỉ dòn với cá niên. Tuy nhiên, món phổ biến nhất vẫn là món rau dớn luộc bởi cách làm đơn giản và không hề cầu kì mà vẫn đảm bảo đầy đủ dinh dư