Nước Mắm Chắt Sa Châu (1 lit)

Có nhiều bác hỏi em sao nước mắm chắt sa châu lại không ngọt như các loại mắm chắt nơi khác, thì xin trả lời các bác là. nước mắm chắt mà ngọt như nước mắm công nghiệp thì loại nước mắm chắt đó đã được pha thêm đường hoặc mỳ chính rồi...Vì nước mắm chắt được làm chủ yếu từ hai nguyên liệu chính muối hạt và cá hoặc tôm ngâm ủ mà ra, nên nó chỉ có vị ngọt từ cá và tôm thôi chứ không ngọt như mỳ chính và đường được. Nước mắm chắt hướng tới hương vị đặc trưng và đảm bảo an toàn cho người sử dụng, nếu mà mắm chắt mà pha với đường hoặc mỳ chính để lâu thì không những không ngon mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe . Em xin gửi lại quy trình làm mắm chắt 1 chút để các bác hiểu hơn.

“Đời ta chẳng thể đi xa
Nơi không nước mắm là ta đi về
Bảo nhà quê - thì nhà quê
Nơi không nước mắm ta về nhà ta
Chân trời lạ - chân trời xa
Để người trẻ tuổi thay cha đi giùm
Mẹ ta những rạ cùng rơm
Thơ ta vắt giọt cá cơm mà thành...” – sưu tầm
Tại sao nước mắm Sa Châu lại được ưa chuộng đến vậy?
Sở dĩ nước mắm cổ truyền này chiếm được tình cảm của khá nhiều người sử dụng bởi chính nguyên liệu làm mắm và cách thức làm mắm khá đặc biệt của người dân nơi đây. Nguyên liệu để làm mắm là cá cơm, cá nục hay tép moi phải còn tươi nguyên, không dập nát hay ướp đá. Chọn cá cũng thật kỹ theo mùa và theo lứa: cá cơm vào muà đông và cá nục vào mùa xuân...Không lựa chọn cá non quá vì như vậy chưa đủ dinh dưỡng còn cá mới đẻ, cá già ruột to mắm làm sẽ có vị đắng....Cách lựa chọn nguyên liệu này đúng là chỉ có người làm mắm lâu năm mới sành. Rồi đến muối để ướp cá cũng phải là loại muối để 1 năm trong kho cho nhả hết vị chát mới dùng được. Dụng cụ để làm mắm cũng phải là thúng hay sọt bằng tre, tuyệt đối không sử dụng thùng tôn hay đồ bằng nhựa để tránh cá bị nhiễm mùi và sẽ không ngon....
Để ra được những giọt nước mắm tinh khiết là cả một quá trình. Không chỉ lựa chọn nguyên liệu đầu vào mà cách chế biến cũng lắm công phu. Nước mắm sa châu chỉ gồm có cá ( tôm, tép mực, nguyên liệu hải sản...) và muối. Được ướp theo đúng tỉ lệ nhất định, để cá chín ngấu tự nhiên đến 6 tháng mới cho ra rổ tre lót vải mùng vắt nước mắm nguyên chất. Điều đặc biệt là mắm này không nấu qua lửa như nhiều nơi mà được phơi nắng thêm 6 tháng nữa. Mắm được phơi nắng, phơi sương trong các ang sành để ngấm trọn vị của đất trời. Nghề làm mắm vất vả lắm. Nhà nào đã làm mắm là chẳng thể vắng nhà cả ngày được. Phải luôn phân công người ở nhà để trực, để đảo mắm và theo dõi thời tiết. Vì nước mắm không nấu chỉ phơi nên rất kỵ nước mưa. Do vậy dù đang ở đâu hễ trời có dấu hiệu mưa là dù đang làm việc gì cũng phải gác lại để che đậy các ang nước mắm. Nghề làm mắm phải luôn chân luôn tay đến tận khâu cuối cùng cho ra những giọt nước mắm nguyên chất tinh khiết.

Ăn nước mắm Sa Châu chẳng phải lo đến chất bảo quản hay chất hóa học gì cả. Bởi thành phần chỉ có cá, tôm, tép ( nguyên liệu hải sản tươi ngon) và muối. Được làm chín bởi quá trình ủ và phơi nắng cộng với bao công sức của người làm mắm.

☎ Holine: 09.6789