Đường nho Pháp làm đậu hủ tào phớ

TỔNG HỢP CÁCH LÀM SỮA ĐẬU NÀNH, TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NON VÀ ĐẬU PHỤ:

1. CÁCH LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
Chuẩn bị: 200g đậu tương khô, túi lọc hoặc khăn xô, 2 lít nước sạch.
Cách làm:
BƯỚC 1: NGÂM ĐỖ
- Đem ngâm đỗ 5 – 8 tiếng bằng nước lạnh (hoặc 4 tiếng bằng nước ấm), nên thay nước 1- 2 lần trong quá trình ngâm.
- Sau khi hạt nở hết, ta đãi sạch vỏ ( ở Việt Nam đa số mọi người khuyên nên đãi vỏ nhưng ở Nhật thì họ lại không đãi vỏ vì trong vỏ đỗ cũng có một số thành phần dinh dưỡng nhất định, mọi người có thể cân nhắc nhé! )
BƯỚC 2: XAY VÀ LỌC
- Cho đỗ vào máy xay sinh tố với một lượng nước vừa phải (khoảng 700ml nước), xay kỹ cho đỗ mịn.
- Dùng khăn xô/ hoặc túi lọc lọc lấy phần nước đậu.
- Để túi bã vào một cái nồi đổ tiếp phần nước còn lại (1300ml) vào phần bã, nhào kỹ, lọc lấy sữa lần hai. Tổng ta được 2 lít sữa đậu.
- Để đảm bảo sữa đậu hết lợn cợn, ta nên lọc lại 2 lít sữa đậu một lần nữa.
BƯỚC 3: ĐUN CHÍN
- Bắc sữa đậu lên bếp đun, hớt sạch bọt, thi thoảng khuấy nhẹ tránh bị khê,. Khi sữa đậu sôi, ta vặn nhỏ lửa, không đậy vung, đun thêm 5 -7p cho sữa chín. Tắt bếp. Như vậy ta đã có sữa đậu nành để uống rồi ạ!
* Mách bạn:
- Để sữa đậu thơm ngon, ngậy, béo các bạn có thể:
+ Giảm lượng nước xuống, ví dụ 100g đỗ chỉ lấy 700 – 800ml sữa đậu nành;
+ Trong quá trình xay đỗ ta cho thêm vài hạt lạc rang hoặc vừng rang (đã chóc vỏ) vào xay cùng theo tỉ lệ: 1kg đỗ chỉ cho 100g lạc.
+ Khi đun sữa: Ta cho một bó lá nếp (hay còn gọi là lá dứa) sữa sẽ rất thơm.

2. CÁCH LÀM TÀO PHỚ
Chuẩn bị: 100g đậu tương khô, 850 – 900ml nước sạch, 1,2 – 1,5g đường nho (~ 1 thìa ăn sữa chua vinamilk vơi), 1 nồi đun, 1 khuôn chịu nhiệt, 1 -2 khăn xô/ túi lọc.
Cách làm:
Ba bước: NGÂM, XAY VÀ LỌC, ĐUN CHÍN ta làm y hệt như CÁCH LÀM SỮA ĐẬU NÀNH nhé!
BƯỚC 4: CHO ĐƯỜNG NHO VÀO KHUÔN
- Sau khi sữa đậu chín, ta tắt bếp.
- Lấy đường nho cho vào khuôn, hòa với một chút nước nguội, lắc nhẹ cho đường nho tan.
BƯỚC 5: ĐỔ SỮA ĐẬU VÀO KHUÔN
- Gắp màng trên nồi sữa đậu, đổ sữa đều tay dứt khoát vào khuôn đã pha sẵn đường nho, nhanh tay hớt sạch bọt. Đậy vung, giữ yên khuôn 10 – 15p. Đậu đông là ta đã có thể hớt mỏng để ăn.
- Chan tào phớ với nước đường ( hoa nhài/lá dứa/gừng/chè đỗ đen,…), cho một chút cốt dừa, thạch sương sáo, chân châu,…tùy ý.
Tỉ lệ và cách làm nước đường chan tào phớ các bạn có thể tham khảo trên page nhé!
* Lưu ý:
1.Làm đúng tỉ lệ định sẵn
2.Không để đường nho tiếp xúc lâu với không khí và nước (sẽ bị chua sau 5p)
3.Đổ sữa đậu vào đường nho đã pha, không làm chiều ngược lại.

12