Cá bào - Tảo bẹ hàng Nhật - chế biến nước dashi cho bé

* Xuất xứ: Nhật
* Thương hiệu:
- Cá bào Top value 140g (HSD: 08/ 2021); Cá bào là loại cá ngừ/ cá thu bào Katsuobushi.
- Cá bào loại 80gr (HSD: 02/2022)
- Tảo bẹ Izuri 35gr (HSD: 03/ 2022)
- Combo dùng thử: 20 gram tảo + 10 gram cá bào Top Value
- Tảo bẹ Kombu hiệu Manjun - Hàn Quốc xuất Nhật (nguyên gói 150gr và gói dùng thử 30gr)
---
* Công dụng:
- Tảo bẹ / rong biển giàu canxi, carotene, sắt và iốt. Đây là loại có hàm lượng glutamate gần như cao nhất trong những nguyên liệu nấu Dashi, từ 200mg - 3000mg/100g.
--
Cách nấu:
- tảo bẹ / rong biển khoảng 10 gr
- cá bào 2.5gr
- 600 ml nước lọc

1. Dùng khăn vải ẩm nhẹ nhàng lau bề mặt kombu. Lưu ý không rửa kombu để tránh làm mất lớp bụi trắng chính là “umami” trên đó.
2. Dùng kéo cắt miếng kombu theo đường dọc, rộng 2-3 cm, không cắt quá nhỏ ra để các chất trong tảo có thể phôi ra hết khi nấu
3. Ngâm kombu trong nước khoảng 30 phút. Nếu có thời gian thì mẹ nên ngâm trước tảo khoảng 3 tiếng đến nửa ngày, vậy vị sẽ tự nhiên và ngon hơn.
4. Đun trên lửa nhỏ (nhiệt độ từ 60 đến 90 độ C) để có vị nước dashi chuẩn nhất và thường xuyên vớt bọt. Nếu nhiệt độ nước không trong khoảng này thì nước dashi thu được có mùi tanh tanh vì các chất amino acid không chiết ra được nên nước dashi đó sẽ mất ngon.
=> Mách mẹ duy trì nhiệt độ 60-90 độ C:
- Bắc nồi nước lên bếp (không đậy nắp), khi thấy thành nồi có những hạt bong bóng nước thì lúc này nhiệt độ nước đã lên tới 60 độ C, và ngay trước khi nước bắt đầu sôi là lúc nhiệt độ nước lên tới 90 độ C. Khi nước đạt 60 độ thì giảm nhỏ lửa tối đa. Làm như vậy nước sẽ chỉ bốc hơi trên bề mặt mà không thể sôi, và như vậy mẹ bé có thể duy trì nước ở nhiệt độ cao hơn 60 độ C.
- Sau khi đun tầm 8-10 phút, vớt tảo bẹ / rong biển ra. Nếu vẫn ngâm kombu ở giai đoạn này thì nước dùng sẽ bị nhớt và có vị đắng chát.
5. Tắt lửa và để nguội một lát, vớt tảo bẹ / rong biển ra.
6. Cho cá bào vào và đun sôi trong khoảng 5 phút, mẹ lưu ý không khuấy khi đun và cần vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
7. Tắt bếp, ngâm thêm khoảng 5 phút nữa.
8. Dùng giấy thấm dầu trải lên/ hoặc túi lọc sữa để lọc lấy nước dùng trong. Chia nhỏ nước dùng vào khay trữ đông để sử dụng dần trong 1 tuần.
---
Tips thêm cho mẹ:
🔹Mẹ muốn lấy nước nhạt hơn thì ninh lại lần 2 mẹ nhé!
🔹 Nước dashi hoàn toàn có thể để đông lạnh được và dùng dần.
🔹Mẹ có thể tận dụng bã dashi và rong biển để làm món salad trộn kiểu Nhật đầy dinh dưỡng và giày chất xơ.
🔹 Nước dashi có thể dùng để nấu cháo, súp, làm chawanmushi (món trứng hấp của Nhật), nấu udon (mỳ Nhật)…
🔹 Nước dashi thơm, vị thanh thanh, giàu canxi mà lại ko béo, ko gây đầy bụng.
Bảo quản: Cá bào và rong biển sau khi mở túi thì buộc kín, bảo quản nơi khô ráo.
---
#cabao #taobe #dashi #andamhuuco #boba