Chả ram tôm đất Bình Định

Chả ram tôm đất Bình Định là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu như tôm đất, thịt ba chỉ, bánh tráng…để tạo nên hương vị đặc trưng của vùng đất võ. Miếng chả ram giòn tan của lớp bánh tráng chiên ở ngoài, bên trong có vị ngọt của thịt và vị beo béo của thịt ba rọi; tất cả tạo nên hương vị rất riêng; là món ăn dễ gây nghiện cho thực khách.

Để làm được món chả ram tôm đất trứ danh thì tôm dùng cuốn chả phải nhất thiết là tôm đất để đảm bảo vị ngọt. Tôm đất được rửa sạch, cắt bỏ đầu, lột vỏ ngoài, rút chỉ đen trên lưng tôm sau đó ướp gia vị.

Loại nguyên liệu thứ 2 là thịt ba chỉ. Lựa loại thịt có khoảng 40% mỡ, rửa sạch và xay sơ qua (hoặc bằm sơ, không quá nhuyễn), sau đó ướp gia vị vừa ăn.

Một nguyên liệu khác không thể thiếu của món này là hành tím. Củ hành tím được xắt lát sau đó đem phơi sơ qua cho bề mặt săn lại. Một số nơi còn thêm một ít nấm mèo thái nhuyễn trong quá trình cuốn chả.

Cuối cùng và không kém phần quan trọng là bánh tráng. Loại bánh tráng để cuốn chả cần phải dai và không quá mặn, thường dùng lại bánh tráng phơi sương đặc trưng của đất Bình Định.

CHẾ BIẾN – BẢO QUẢN:
Sau khi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu thì tới khâu cực kỳ quan trọng là cuốn chả. Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo tay nhằm đảm bảo làm ra cuốn chả ram tôm đất trông thật bắt mắt và không bị vỡ trong quá trình cuốn (hoặc chiên sau này). Sau khi cuốn xong thì chả được đóng gói hút chân không.

Chả cần được trữ ở điều kiện cấp đông trước khi sử dụng.

MÓN ĂN TỪ CHẢ RAM TÔM ĐẤT:
Chả ram tôm đất có cách chế biến duy nhất là chiên vàng để ăn cùng nước chấm (hoặc tương ớt) và rau sống, ngoài ra có thể dùng như món chả giò của người miền Nam khi ăn với bún tươi (tuy nhiên không có độ bùi vì thiếu củ sắn như chả giò).

Chiên chả ram là một kỹ thuật để chả vừa chín giòn mà không bị cháy. Có một bí quyết nhỏ khi chiên để chả ram có thể giòn lâu là nặn vào dầu vài giọt chanh. Dùng đũa gắp chả ram thả nhẹ nhàng vào trong dầu, trở đều các mặt đến khi thấy chả vàng là được.

Để chả ram chín đều cả trong và ngoài bạn nên cho 1 tép tỏi vào trong dầu trước khi bỏ chả vào chiên, đến khi tỏi vàng thì cho chả ram vào và chiên bằng lửa to 4 phút đầu, sau đó cho lửa nhỏ cho đến khi cuốn chả vàng đều. Bằng cách này, cuốn sẽ chín đều từ trong ra ngoài và có thể để được lâu.

Tránh chiên với lửa lớn liên tục có thể làm cuốn bị cháy hoặc bị trường hợp chả ram ở ngoài chín nhưng bên trong còn sống.

ĐẶC SẢN BA MIỀN Online cung cấp đến Quý khách chả ram tôm đất với giá như sau:
Loại 1 (tôm lớn nguyên con): 210.000 đồng/kg (đóng gói hút chân không, quy cách 1kg/1 gói)
Loại 2 (tôm nhỏ): 195.000 đồng/kg (đóng gói hút chân không, quy cách 1kg